摩卡蛋糕卷 (Mocha Cake Roll)

成份 A : 
全蛋 812公克
細砂糖 414公克

成份 B : 
低筋麵粉 345公克
可可粉 17公克

成份 C :  
全脂鮮奶 104公克
即溶咖啡 4公克
沙拉油 121公克

成份 D :  
咖啡奶油霜 適量

步驟 : 
1. 材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉至中速繼續拌打至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時，約2~3秒滴落1次。
2. 低筋麵粉和可可粉一起過篩2次，加入作法1攪拌缸中拌勻成麵糊，備用。
3. 材料C混合均勻加入部份作法2的麵糊拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的麵糊中拌勻，備用。
4. 取一大小約40乘60公分的平盤，鋪上白報紙，倒入作法3的麵糊，抹平表面後輕敲平盤，讓麵糊內的氣泡浮起釋出，放入烤箱中以上火190℃／下火140℃烘烤，烘烤約25～30分鐘，至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，置於涼架上待涼。
5. 蛋糕體冷卻後剝去白報紙和蛋糕體烘烤表面的外皮，均勻的塗上適量的咖啡奶油霜，再捲起成圓筒狀即可。