原味蒸蛋糕

材料 :
全蛋240公克
二砂糖200公克
盐2公克
低筋面粉250公克
发粉3公克
橄榄油35公克
奶水40公克


做法 :
1. 将水倒入锅中烧开，锅子预热备用。
2. 低筋面粉、发粉一同过筛。
3. 盐、全蛋与二砂糖分别倒入钢盆中。
4. 将作法3隔水加热至43℃后，一同搅拌成蛋煳。
5. 将作法4搅拌至乳白色细泡沬状，用刮刀铲起时蛋煳流速很慢，滴下时呈三角状。
6. 橄榄油与奶水一同拌匀。
7. 将作法2倒入作法5蛋煳中，一同搅拌均匀。
8. 取部分作法7面煳倒入作法6中拌匀。将调好的面煳再倒回作法7的剩余面煳�一同拌匀。
9. 将面煳装入模型。移入蒸笼，放至已预热的锅子�，以中小火蒸约45分钟。用一支筷子插入作法11的蛋糕体，如果筷子不会沾黏，表示蛋糕已经蒸熟。