热狗面包

材料:

面团:
高筋粉195克
低筋粉90克
干酵母6克
盐6克
细砂糖30克
奶粉12克
鸡蛋60克
水65克
汤种75克
无盐奶油45克

内陷:
热狗8条

表面装饰:
葱花80克
鸡蛋1个
色拉油一大匙
黑胡椒粉1小匙

做法:
1. 把面团材料(除奶油外)揉成光滑面团,再加入奶油继续揉面,直到面团能拉出薄膜而不断
2. 进行基础发酵,盖上塑料薄膜约40分钟,这时面团发至两倍大
3. 分割滚圆8个,中间发酵10分钟
4. 整形:面团收口朝下压扁,从中间往上下擀开,放上热狗后卷成长条,切割4刀,将头尾交叉错开,再将所有切面翻朝上,最后发酵40分钟
5. 刷上蛋液,放上葱花陷,撒上白芝麻
6. 入烤箱上下火160度约烤15分钟(烤箱要先预热)

小诀窍:
1. 汤种:100克水加热到65度(水出现小泡,即65度),加入20克高筋粉,搅匀即成烫中
2. 高筋粉就是饺子粉,低筋粉可用普通面粉加玉米淀粉按4:1比例配成
3. 揉面团时水不要一次全部加入,留一小部分等面团揉到比较光滑时分次加入,否则会太湿沾手不容易揉