鮮果撻 (Fruit Tart)

成份: 

批皮料 : (17個)
1/2 隻雞蛋
3/2 安士糖
7 安士麵粉
4 安士牛油
鹽少許 

餡料 :
1 隻雞蛋
2 安士糖
10 安士鮮奶
1 安士吉士粉 

鮮果料 :
1 湯匙魚膠粉
鮮果適量

步驟 :
1. 篩勻麵粉，加少許鹽，將牛油切成細粒，搓入麵粉中。
2. 將雞蛋與糖拌勻，搓入麵粉中，成一粉糰，用粉桿將粉糰輾薄，放在批模中按好，放在一旁約十五分鐘。
3. 用叉剌孔在粉皮上，放入已預熱至 180 度之焗爐，焗約十至十五分鐘，取出待冷。
4. 將其中八安士鮮奶煮至暖，加入糖，拌至溶解。
5. 另二安士鮮奶與吉士粉混合，加入蛋黃，注回熱鮮奶，用慢火回煮至杰。
6. 蛋白打至企身，加入一安士糖，再打至企身，趁熱拌入已煮杰之吉士粉內。
7. 魚膠粉與一湯匙糖混合，加四湯匙熱滾水，用慢火煮溶，待涼片刻，放吉士料入已焗好之批皮中，鋪上鮮果，掃上魚膠水即成。