薩琪瑪/瑪仔

材料：

麵絲材料：（每個40g，約16個）
高筋麵粉400克
蛋240克勤克（約5個）
水40克
泡打粉6克

糖水材料：（每個43g，約16個） 
砂糖300克
麥芽糖300克
蜂蜜25克
水80克


其他：
葡萄乾少許。


做法 :
1. 高筋麵粉、蛋、泡打粉倒入盆中，加入水上下攪拌，鋼盆邊的麵粉要往中間拌
2. 攪拌成糰後，移至桌面搓揉至均勻即可
3. 麵糰覆上保鮮膜，鬆弛約10分鐘
4. 在桌面上灑些麵粉，放上麵糰，用捍麵杖由中間向外捍開，將麵糰捍成四方形
5. 將捍盟之麵糰略分成四等分，兩端之麵糰向中間再對摺一次
6. 摺好之麵糰用刀切成細絲狀
7. 切好之麵絲，撒上些許麵粉，用手把麵絲上下抖動，防止麵絲黏在一起
8. 油鍋先加熱，大火約160C，放入適量的麵絲，以大火油炸至表面呈金黃即可
9. 將糖、麥芽糖、蜂蜜與水倒入鋼盆中，用中火加熱，煮至黏稠，木杓拉起時會有絲狀
10. 將葡萄乾與炸好的麵絲倒入鋼盆中與糖水拌勻後，立即倒入已上油之平盤中，分為兩盤，用手稍微壓平
11. 待涼後分割成所需大小，再將薩琪瑪倒出即可


備註：
糖水與油炸麵絲拌合時，注意溫度與時間的控制，時間過長溫度過低糖會凝結，就無法成形了