彩紋慕斯蛋糕

成份 : 
橘子果泥 256公克
濃縮柳橙汁 64公克
蛋黃 77公克
細砂糖 64公克
吉利丁片 18公克
動物性鮮奶油 321公克
鳩康地蛋糕體 1片
酒糖液 適量
彩紋蛋糕 適量
鏡面果膠 適量
白色巧克力片 適量

步驟 :
1. 將橘子果泥、濃縮柳橙汁、蛋黃、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。
2. 再加入泡軟的吉利丁片溶化後，使其坐浴冰上攪拌至呈現出稀糊狀，.再加入動物性鮮奶油拌勻，即為慕斯餡料。
3. 再將鳩康地蛋糕體分切成2片並各刷上酒糖液。
4. 再取出圓形慕斯容器，將彩紋蛋糕放入並沿著慕斯模型圍繞一圈後，底鋪上一片作法3的鳩康地蛋糕體後，再倒入作法2的慕斯餡料，再鋪上另一片鳩康地蛋糕體，再倒入慕斯餡料，然後放入冰箱冷凍即可。
5. 食用時將慕斯蛋糕脫模後，表面上塗抹上鏡面果膠，再以白色巧力片和水果作為裝飾即可。